Café Especiado Indio
El café especiado indio ¿qué es? Tradicionalmente cuando hablamos de India, pensamos en Té; el café no es lo de India, es apenas a partir de los años 40 que en realidad comenzó a ser una bebida importante en ese país. En la actualidad, La India es uno de los principales exportadores de café a nivel mundial. Veremos cómo hacer café especiado indio.
El café en India
El café que se produce en India tiene como característica su aroma, dado al clima templado que hay en las regiones donde se cultiva. Principalmente se produce el grano de arábica de la variedad kent, que es uno de los granos de arabica más apreciados en todo el mundo, eso nos debe decir algo sobre la calidad de esos granos. Algo curioso es que los granos de robusta indios son también muy apreciados porque tienen características muy similares a los arábica.
Tradicionalmente el café en India se prepara en puchero, y como muchas cosas en la india, se le agregan especias que le dan un carácter distinto a las formas locales de preparar el café, así que algo exótico saldrá de esta receta para preparar el café especiado indio.
Cómo hacer un café especiado indio doble:
- Sobre leche caliente se añade té chai, que también debe estar muy caliente.
- Se deja 5 minutos a reposar
- Se cuela el preparado de té chai y se vierte sobre el café.
- Como toque final se espolvorea con cacao.
¿Por qué se bebe café en India?
El café se bebe en la India desde hace siglos, mucho antes de que se popularizara en Europa y América. A menudo se hace referencia al café como la “bebida del lechero”, ya que los lecheros fueron uno de los primeros vendedores de café cuando hizo su aparición en los puestos callejeros durante la época colonial.
Pero, ¿por qué los indios prefieren el café con leche? Una teoría es que los europeos que empezaron a beber café lo preferían negro (a diferencia de muchos y empezaron a añadir leche para hacerlo más apetecible. Otra teoría es que la bebida caliente era un bienvenido respiro para los bebedores de chai, ya que el café te enfría inmediatamente, mientras que una taza de té tarda un tiempo en liberar su calor.
Formas de hacer café en India
Hay dos formas de hacer café en la India. La primera es hacer kapi; ésta es la forma estándar de hacer café desde los tiempos de los nawabs (los gobernantes musulmanes que reinaron en gran parte del norte y el centro de la India desde principios del siglo XVI hasta que fueron derrocados por los británicos).
El kapi puede hacerse con granos recién molidos o con café pre-molido de tueste oscuro mezclado con achicoria. La achicoria hace que el kapi sea menos ácido que el café solo, pero algunos lo prefieren porque añade dulzura y cuerpo a la bebida.
Café especiado indio Kapi
La preparación consiste en hervir el café molido, la achicoria (si se utiliza) y la leche junto con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa.
Si lo preparas para una persona, la primera parte es bastante fácil; basta con hervir agua y preparar la mezcla en una taza o vaso. Pero si vas a hacer café para muchas personas, quizá debas considerar la posibilidad de comprar un kadai (una cacerola pequeña parecida a un wok), disponible en las tiendas de comestibles indias, que puede contener unas seis tazas de agua.
También se puede utilizar una olla a presión grande en lugar de la sartén tipo wok. Sin embargo, la mejor opción es comprar una cafetera eléctrica que empiece a preparar el café automáticamente cuando se caliente.
Café especiado indio Moca
El segundo método para hacer café –moca– fueintroducido en la India durante el Raj británico.
El mocha es un café yemení que se introdujo en el mercado indio en grandes cantidades después de que Adán Alí capturara con éxito Yemen de los turcos otomanos, en 1849.
El moca se hizo popular en Europa en el siglo XVII, cuando los cargadores europeos empezaron a importarlo a Inglaterra y Francia.
El nombre “mocha” procede de Al-Mukha, uno de los nombres antiguos de la ciudad portuaria de Yemen, Mokha (hoy conocida como Al-Mukala). Sin embargo, en aquel entonces, sólo los indios acomodados podían permitirse este café, ya que su importación era muy cara en aquella época.
El método de preparación es similar al del kapi: hervir el café molido, la achicoria (si se utiliza) y la lechecon azúcar, pero, a diferencia del kapi, se elabora por goteo.
Los posos se colocan en un recipiente perforado del que gotea el café en la parte superior de la cafetera.
Preguntas Frecuentes
Para hacer café especiado indio, necesitarás café molido, especias, leche y azúcar. Calienta la leche en una olla a fuego medio y agrega las especias. Luego, coloca el café molido en una taza y agrégale la leche caliente. Añade azúcar al gusto y disfruta.
Las especias que necesitas para hacer café especiado indio son canela, cardamomo y clavo de olor. Otras especias que puedes usar son jengibre y nuez moscada.
Para hacer una taza de café especiado indio, necesitarás 2 cucharadas de café molido.
