El café ristretto es una bebida para entendidos: un espresso restringido. La mitad de volumen en la mitad de tiempo. Si aún no has oído hablar de él, no te preocupes, porque muy poca gente lo ha hecho: incluso muchos baristas de toda la vida no están familiarizados cómo hacer café ristretto.
Qué significa “ristreto”
Ristretto significa en italiano “restringido“, y se refiere a que, aunque de alguna manera es un espresso, se le restringe el volumen y el tiempo de extracción para de esta manera obtener una bebida que es claramente distinta al espresso. Hoy veremos cómo hacer Café Ristretto.
Qué es el café Ristretto
El ristretto es un espresso preparado con la misma cantidad de café pero extraido en menos tiempo: 15 ml extraidos en 15 segundos.
Al pasar menos agua por el café, no alcanzan a extraerse los sabores ácidos y amargos que se obtienen en un espresso normal.
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El ristretto doble
Muchos baristas optan por el ristretto doble, es decir, 30 ml extraidos en 15 segundos. de esta manera, se consigue lo mejor de esta bebida en una medida de espresso normal, sedoso y suave como el ristretto original.
En general, si tienes una máquina de espresso (expreso) casera puedes hacer un ristretto con la misma molienda y cantidad de café que para un espresso normal, solo que extrayendo el café por solamente 15 o 20 segundos.
La primera parte de la extracción entrega un jarabe color marrón oscuro, y la segunda parte, un color más tirando a ocre. Para preparar el ristretto, debe terminarse la extracción justo cuando está comenzando a cambiar de color el café extraído.
Ristretto vs expreso
En comparación con el espresso, tiene un sabor más intenso y concentrado, sin embargo es menos ácido y amargo. También se extrae menos cafeína.
Ésto es porque menos agua pasa durante menos tiempo por el café, extrayendo de esta manera menos de las sustancias que otorgan al espresso normal su sabor amargo característico.
Un típico espresso doble tarda unos 25 segundos en hacerse y produce una bebida de café concentrada que contiene aproximadamente 1,5 veces más cafeína que una taza de café normal (la cantidad depende de lo fino que muela tu café).
Un ristretto consigue contener 2/3 partes de la cafeína en sólo 20 segundos, más o menos, al preparar un trago tan pequeño.
Y si puedes conseguir una máquina de café expreso con un botón especial para ristrettos, la presión se reduce a la mitad, lo que ayuda a que el tiempo de extracción sea aún más corto.
El botón ristretto
Algunas máquinas de café expreso tienen un botón que permite a los baristas experimentar con shots más cortos de lo que normalmente harían manualmente. Se trata simplemente de ajustar la cantidad correcta de presión y soltar el botón de vapor cuando quieras parar. Este método funciona en la mayoría de las máquinas de café expreso, pero requiere mucha más práctica que el uso de una máquina tradicional que sólo tiene botones manuales.
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El sabor y el aroma de un ristretto difieren mucho de los del espresso: son mucho más ricos y fuertes.
Para obtener los mejores resultados, hierve el agua antes de usarla. Luego, mezcla el café con el agua caliente para asegurarte de que se distribuye uniformemente para extraer todos los sabores de los granos.
Si no tienes una máquina con una función especial, puedes hacer un ristretto reduciendo manualmente la presión a medida que se acerca el final de la extracción. Este método funciona en la mayoría de las máquinas de café expreso manuales, pero su éxito depende de lo bien que se haya calibrado el equipo. Tampoco ayuda el hecho de que muchos usuarios noveles se las arreglen para seguir pulsando el botón de vapor cuando deberían soltarlo
Receta para hacer un ristretto perfecto
A continuación te explicamos cómo hacer una taza perfecta de ¡Ristretto en 10 sencillos pasos!
- Molido adecuado
- Comienza con granos frescos
- Utiliza agua caliente al preparar el café
- Pon el café en el portafiltro (un mango con una cesta)
- Apisónalo bien usando 30 libras de presión
- Vierte agua hirviendo en la taza para limpiar la máquina y espera unos 20 segundos antes de empezar a preparar el ristretto
- Utiliza agua caliente cuando prepares el ristretto para no tener que esperar a que se caliente
- Comienza vertiendo 10 ml de agua y deja que florezcan 5 gramos de café molido en la cesta antes de presionar la palanca hasta el fondo; hazlo al menos seis veces, llenando cada vez la cesta con más agua caliente
- Añade más agua caliente hasta que quede un solo trago en el fondo de. Pero, asegúrate de no llenarlo completamente hasta arriba
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Preguntas frecuentes
Ristretto significa “retenido” en italiano, y el café ristretto es un espresso con menos agua, lo que resulta en una bebida más concentrada y con un sabor más intenso.
El café ristretto se hace para obtener un sabor más intenso y concentrado.
Para hacer un café ristretto, se necesita una máquina de espresso y una cápsula o café molido especialmente fino. Se coloca la cápsula o el café molido en la máquina de espresso, se añade la cantidad correcta de agua y se presiona el botón para hacer el café.
Un café ristretto se puede hacer en unos segundos, ya que solo se necesita unos pocos segundos para extraer el espresso.
La diferencia principal entre un café ristretto y un espresso es la cantidad de agua utilizada. En un café ristretto, se usa menos agua, lo que resulta en una bebida más concentrada y con un sabor más intenso.
