Descubre el alma de México en cada sorbo con la auténtica receta del café de olla, una bebida que encapsula la rica historia y tradición culinaria de este país. El café de olla no es solo una simple taza de café; es un viaje sensorial que te transporta a las cocinas de barro y a los fogones vivos de la época revolucionaria. Con su distintivo dulzor del piloncillo y el aroma especiado de la canela, el café de olla es una experiencia cultural que despierta los sentidos y reconforta el alma. En esta guía, te llevamos paso a paso a través de la elaboración de esta icónica bebida mexicana, asegurándonos de que cada detalle, desde la selección del grano hasta el curado de la olla de barro, contribuya a crear la taza perfecta. Ya sea que busques revivir recuerdos o explorar nuevos sabores, preparar un auténtico café de olla es sumergirse en la riqueza de una tradición que ha perdurado a través de los siglos.
¿Sabes cómo hacer café de olla? Pocas cosas son más tradicionales en México que un Café de Olla rico, dulce, especiado. Totalmente revitalizante. Pues bien, te contamos su origen , sus ingrediente, la receta del café de olla y hasta cómo curar la olla donde prepararlo.
Receta del café de olla
Cómo hacer café de olla
Como ya te puedes imaginar, si lo preparaban en los campamentos de la revolución mexicana, prepararlo en realidad no es muy complicado, y es perfectamente posible hacer un riquísimo café de olla en casa.
Café de Olla
Equipo
- 1 olla de barro curada
Ingredientes
- 6 tazas agua
- 6 cucharadass café molido mexicano
- 2 ramas canela
- 5 gramos pimienta gorda
- 5 pzas anís de estrella
- 1/2 pza cáscara de naranja rallada
- 1 pza cono de piloncillo
Instrucciones
- Poner a hervir en una olla de barro el agua con todos los ingredientes menos el café6 tazas agua, 2 ramas canela, 5 gramos pimienta gorda, 5 pzas anís de estrella, 1/2 pza cáscara de naranja rallada, 1 pza cono de piloncillo
- Una vez que se ha derretido totalmente el piloncillo, se retira del fuego, se agrega el café, se revuelve y se deja reposar (Si se deja hervir el café, el sabor se hace amargo)6 cucharadass café molido mexicano
- Dejar Reposar 5 minutos y servirlo colándolo a través de un colador.
- Servirlo en jarros de barro.
Cómo hacer café de olla
Hace más de cien años, durante la gesta revolucionaria en México, las mujeres que seguían a los hombres que se iban con la leva a luchar contra el mal gobierno, sus “Juanes”, las famosas “Adelitas”, como se las llamaba, en las frías noches en las sierras y las inmensas planicies mexicanas se reunían alrededor del fuego para reparar las fuerzas que sus hombres habían perdido en el camino o en el combate preparando una bebida energética y deliciosa que hoy conocemos como “CAFÉ DE OLLA” y que no puede faltar en muchas casas y celebraciones tradicionales en México. Veamos un poco de historia y la receta del café de olla tradicional.
Historia del café de olla
Desde entonces el café ha sido parte de la cultura mexicana, tomándose en casas de todas las clasese sociales desde el virreinato.
No es, entonces, raro que el café haya acompañado a los hombres que lucharon contra el mal gobierno durante la revolución, preparado por sus mujeres, las Adelitas que acompañaban a sus Juanes y que preparaban ollas de un café especiado y energético para reconstituir las fuerzas al final del día o antes de salir a combatir.
Por supuesto, esta bebida que se preparaba por todo lo largo y ancho de México (que es un país bastante grande) tiene sus variables dependiendo de la región específica en que se la prepara, pero podemos decir que en general, cuando hablamos de “Café de Olla” estamos hablando de una bebida que lleva además del café, canela, clavo, ralladura de naranja y piloncillo.
¿Cómo hacer café de olla? El modo tradicional de prepararlo es muy sencillo (debía serlo como bebida de campaña), consiste en hervir en una olla, tradicionalmente de barro, todos los ingredientes excepto el café, que se agrega cuando se retira del fuego para dejarlo reposar y luego colar sobre la taza, que tradicionalmente también es de barro. Aquí la parte importante es no olvidar que el café se agrega cuando se retira del fuego. Si el café hierve se amarga.
Si quieres hacerlo más fácil, aquí te dejo unos cafés que ya contienen las especias y demás ingredientes para hacerlo sin tanta complicación
Para dejar más claro cómo hacer café de olla, aquí les dejo este que me parece que es el video con la receta de café de olla más cercana a lo que acabo de explicar
Cómo curar una olla de barro para café
Las ollas de barro como las que se usan para preparar el café de olla original requieren ser curadas antes de usarlas, porque aunque muchas veces el barro está laqueado, muchas superficies no se alcanzan a cubrir y el barro expuesto, de naturaleza porosa, dará, si no lo curamos, una textura arenosa a cualquier cosa que cocinemos en ella.
Afortunadamente curar una olla de barro para hacer un café de olla del modo tradicional, no es algo muy complicado. Te voy a compartir dos técnica muy populares para hacerlo.
Curar la olla con ajo.
Sí, ajo. La naturaleza aceitosa de los dientes del ajo nos apoyan para conseguir curar el barro, cubriendo todos los poros.
- Primero, tomas uno o dos dientes de ajo bien grandes y los pelas.
- Ahora, frota toda la superficie de la olla, por dentro y por fuera, con los dientes de ajo, ejerciendo la suficiente presión para que los aceites del ajo se transfieran al barro.
- Una vez que se ha cubierto toda la olla, se llena de agua y se pone a hervir con los dientes de ajo que se usaron en el paso anterior.
- Se deja hervir hasta que se haya evaporado casi toda el agua.
- Deja enfriar la olla. Esto es importante. si no lo haces, puedes quebrar el recipiente.
- Una vez fría la olla, se lava bien con detergente como cualquier otro trasto.
- Listo. La olla está curada y lista para que prepares un sabroso café de olla como debe ser.
Curar la olla con cal
Otro método de curar el barro es, primero mojar la olla en el agua con cal que queda después de hervir nixtamal (te digo que esto es tradicional, si no has hervido nixtamal, como es muy seguro, puedes usar agua con cal solamente) En fin, una vez que la lavamos, en esta agua con cal, la llenamos de esa misma agua y la ponemos a hervir como en el caso del curado con ajo.
Una vez que se ha evaporado casi todo el líquido, se deja enfriar y luego se lava.
Cuánto cuesta una olla de barro para café
Receta de café de olla en cafetera
Es claro que buena parte de la mística de un café como el de olla es el asunto exótico de prepararlo lentamente en una olla de barro en la que flotan todos los ingredientes que le dan su tan característico sabor a especias, sin embargo también es cierto que de práctico tiene poco comprar una olla de barro, curarla y luego sacarla para hacer el café para luego moverla por la cocina y encontrarle un lugar apropiado. Tradicional, sí. Delicioso, sí. Práctico muy poco. Claro que puede ahorrarse el asunto de la olla de barro para hacerlo en cualquier olla, sin embargo, ya que nos gusta ser disruptivos e ir contra lo establecido, exploremos otras posibilidades.
Así que agárrate porque te va a petar la cabeza esta idea: hacer café de olla en cafetera. Así como lo oyes.
Pues bien, ¿Qué cafeteras serían las más prácticas? Las de goteo y las francesas pueden ser las más viables. La de goteo te dará un café más limpio y sencillo de tomar y la francesa te dará un sabor más fuerte y con mayor cuerpo.
Café de olla en cafetera de goteo.
Aquí creo que todo es muy intuitivo: en el filtro agregamos, además del café de nuestra preferencia, añadimos los granos de pimienta gorda, los clavos de olor, el piloncillo que tendría que estar deshecho para favorecer su dilución, la canela y la cáscara de naranja.
El resto es lo de siempre: encender la cafetera y esperar que esté listo el café. Créeme, no es uno hecho en olla pero no está nada mal y sobre todo, muy conveniente.
Café de olla mexicano en prensa francesa
Mismo principio: solo que los ingredientes se hierven con el agua que se va a usar, y cuando haya descendido algunos grados la temperatura (recuerda que nunca debe estar hirviendo) se vierte en la prensa francesa, luego se agrega el café, y bueno, el resto del proceso ya lo conoces, y si no, checa este enlace
¿Se puede hacer café de olla en otro tipo de cafetera?
Técnicamente no hay razón por la cual no. Mismo principio en todas, sin embargo, en lo personal estas son las que prefiero.
Café de olla instantáneo… ¿En serio?
Pues sí, en serio. En realidad, aunque en lo personal reconozco lo práctico del soluble, nunca me ha parecido que en realidad el café de olla instantáneo tenga algo del sabor tradicional. Marcas como nescafé y legal. Sin embargo, tú tienes la última palabra. Puedes probarlo y decirnos cuál fue tu experiencia
Preguntas frecuentes sobre el café de olla
El café de olla es un café tradicional mexicano que se prepara en una olla de barro. Tiene un sabor fuerte y rico y suele endulzarse con piloncillo, un tipo de azúcar sin refinar, y especias que le dan su sabor característico
El café de olla se prepara tradicionalmente en una olla de barro. Esto le da un sabor fuerte y rico. Para hacer café de olla, primero hay que tostar los granos de café. A continuación, muele los granos y añádelos a una olla con agua hirviendo. Añade canela en rama, clavos y piloncillo (azúcar sin refinar) al gusto. Deja que el café hierva a fuego lento durante varios minutos antes de servirlo caliente. ¡Disfruta de tu deliciosa taza de café de olla!
Para endulzar el café de olla se utiliza el piloncillo, un tipo de azúcar sin refinar. Este azúcar le da al café su sabor clásico.
Estos son algunos consejos para hacer café de olla mexicano:
Utilice granos de café frescos y de calidad para obtener el mejor sabor.
Si quiere para hacer un café más fuerte, utilice más de café.
Si quieres un café más dulce, añade más piloncillo a la mezcla.
Para un sabor más intenso, añada chocolate a la mezcla.
Son muchos los beneficios de tomar café de olla mexicano, entre ellos:
Aumentar los niveles de energía: La cafeína del café puede ayudar a y mejorar el estado de alerta.
Aumentar el metabolismo: La cafeína del café también puede ayudar a impulsar el metabolismo.
Antioxidantes: El café es una rica fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.
Reducción del riesgo de enfermedades: Algunos estudios han demostrado que el consumo de café puede reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades, como la enfermedad de Parkinson y la diabetes de tipo 2.
