Molinos de café
Los molinos de café son clave a la hora de conseguir el café que buscas.
No te quedes con más llaves para comprar la cafetera que necesitas
Si no llevas contigo un molinillo de café, tu café perderá calidad. Entonces, si eres un amante del café, esto debería ser una de las cosas en las que pensar y si eres un profesional, es imprescindible brindarle a tus clientes el mejor café, el café que se merecen.
¿Para qué querrías una cafetera si yo pudiera comprarme una cafetera?
Desde el trabajo que me ahorro, hasta la laboriosidad de moler el café. Debes saber que esta es una de las situaciones que mayor impacto puede tener en la calidad del café que pones en la mesa.
Esto se debe a dos razones principales.
- El grano de café es mucho mejor que el café molido. Se pueden almacenar sin cambios o deteriorados durante varias semanas, siempre que se empaquen y almacenen correctamente. Si mueles el café, empieza a perder su calidad muy rápido, y en pocos minutos ya no será como el café premolido. De hecho, vendemos café en grano y café molido. Pero siempre digo lo mismo, cuando compras café en grano, obtienes mejor café que cuando compras el mismo café molido. Aunque se use el mismo café, del mismo origen y procesamiento, con el mismo tueste y la única diferencia entre ellos es que el café se muele y el café se deja en el grano.
- El molido del café depende del tipo de bebida de café específica en mente. El café que podemos encontrar suele ser premolido de un grosor estándar, por lo que utilizar estos molidos nos costará más sacarle el máximo partido a nuestra cafetera o aportar exactamente lo que necesitas. Lo más común en el retail es que consideren una cafetera de filtro porque tiene un molido medio, lo que aminora la posibilidad de error de usarla para hacer café en otra cafetera donde el grado de molido no es el mismo. En general, hay tres tipos de café molido
El espresso necesita un polvo muy fino, de hecho, pero no el café molido que se usa comúnmente en el café turco. Conseguir este nivel de molido sin un molinillo de café profesional es complicado. Los italianos exigen un buen café molido, pero no tan bueno como el café. Por eso muchas marcas prefieren este grosor porque se sitúa a medio camino entre otros dos grosores destacables.
Es extremadamente raro que los establecimientos de restaurantes compren café molido. Cualquier barista profesional, sabe que el café debe ser molido en el momento de la preparación, no un segundo antes.
Entonces, ¿qué molino de café debo comprar?
Elegir molinos de café depende de tus necesidades, no es lo mismo que sea un experto o un particular. Si eres un profesional de la hostelería, necesitas adquirir un molinillo de café rápido y eficaz que te permita trabajar a la velocidad que necesitas. ¿Cuáles son las principales características de esta cafetera profesional?
Por cierto, una trituradora profesional sería lo perfecto en cualquier caso, pero la inversión es muy alta, y no todos tenemos los medios para conseguir una trituradora de este tipo en casa. Dejando de lado el problema de las trituradoras profesionales ocupando tu espacio, no suele ser nada pequeño y no todos vivimos en mansiones.
¿Eléctrico o manual?
Esta es una de las primeras preguntas que te puedes hacer a la hora de decidir si comprar o no un molinillo de café profesional. La diferencia entre los dos modelos es obvia. El primer método utiliza cuchillas de acero afiladas para descomponer el café en partículas pequeñas. Por otro lado, un molinillo con múltiples muelas triturará el café hasta el espesor que necesitemos. Elegiremos siempre la segunda opción para las muelas, y lo haremos por fricción y ajustando el nivel de molido del café.
Una desventaja de la opción de cuchillas es que cuando la cuchilla entra en contacto con los granos de café a alta velocidad, la temperatura de este café aumentará a tal punto que puede sacarlo del punto de tostado del café. Las muelas también están mejor afinadas para lograr una distancia específica entre ellas y se ajustan según el estilo de desbaste que queramos, más fino o más grueso según nuestras necesidades.